La holstein-friesian, en la imagen, es una de las razas lecheras más importantes de Europa y EEUU. Aunque su leche es menos sustanciosa que la de otras razas, es la que más volumen produce por cabeza de ganado. Los ganaderos ordeñan las vacas cada 12 horas, casi siempre con una ordeñadora. Un tubo de cristal lleva la leche directamente de la ubre a un depósito, preservando su sabor y limpieza. una vaca que produzca 6.100 litros de leche al año amortiza los costes de producción, pero un buen ejemplar puede producir un 50% más
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